Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука




Капуста - 200 г, морковь - 30 г, лук - 30 г,
перец - 60 г,
соль - 20 г, уксус 6%-ный - 70 г,
масло - 80 г,
зелень - 10 г, белые коренья - 30 г.
Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют,
дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или
вручную, ширина стружек - не более 5 мм.
Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют,
удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают
семена, ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на
кружочки шириной 0,5 см.
Морковь тщательно моют, сильно загрязненную
предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют
щеткой. Очищают кожицу, промывают под душем и режут на
домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной
2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.
Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие
кружочки до 0,5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и киндза)
моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до
использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и
пастернака) моют и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную
кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0,5 л
наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную
ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 - 3
зерна горького и душистого перца.
Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают
крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с
температурой воды 35 - 40 С. Стерилизуют при кипении
воды: банки 0,5 - 45 мин., 1 л - 65 мин.
Этот салат является хорошей холодной закуской, его
употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.