Салат из сладкого печеного перца с томатом



На банку 0,5 л:
перец печеный очищенный - 250 г, томаты без кожицы -
200 г,
растительное масло - 35 - 40 г,
уксус 80%-ный - 10 г, соль (по вкусу) - 10 г.
Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта
сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют,
моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на
противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем
осторожно снимают кожицу.
Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или
сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на
1 - 2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную
снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны
плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из
подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли.
На дно банки наливают 50 - 60 г заливки, затем последовательно
укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой
на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками,
стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л - 35 минут, 1 л - 45 минут.
Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на
горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям
салатницы.
Используют как холодную закуску. Побрызгав 1 - 2 ложками
заливки и украсив зеленью, подают к столу.
Готовят также без последующей стерилизации для употребления в
течение 1 - 2 дней. Перец пекут, как описано выше. После
удаления кожицы по одной штуке погружают в заливку,
выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми
плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно
брызгают заливкой и подают к столу.