Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка


На пол-литровую банку капусты - 310 г,
зеленой стручковой фасоли - 330г или
зел. горошка - 350 г,
уксуса 9 -10-% - 20 г,
соли - 10 г,
сахара - 10 г,
зелени - 5 г,
перца горького и
гвоздики - по 2 шт.
Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. бланшируют в
кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л
воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует
сохранению цвета капусты. После бланширования капусту
охлаждают в подсоленой воде (на 1 л воды 10 г соли).
У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У
стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см,
а затем их бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин. и
охлаждают холодной водой.
Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают,
отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и
охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую
порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные
овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на
мелкие кубики морковь.
После этого овощи заливают горячим раствором соли или
сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в
слабокипящей воде: банки пол-литровые - 15 - 20 мин.,
литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.