Винигреты

[ga1Do[4ok]]

сабж

[ga1Do[4ok]]

Винегрет овощной




огурцы - 25 г, капуста квашеная - 25 г, лук зеленый -
25 г, салат - 15 г, уксус - 3%-ный - 15 г, масло
растительное - 10 г или заправка салатная или
майонез - 25 г, соус «Южный» - 5 г, горчица, перец.
ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или
репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать
и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть.
Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью,
перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно
заправить и соусом «майонез» с добавлением соуса
«Южный» либо салатной заправкой. Летом в винегрет
можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а
квашеную капусту заменить маринованной. Подать
винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями
зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым
луком.

[ga1Do[4ok]]

Винегрет с грибами




или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
Винегрет с рыбой
картофель - 30 г, огурцы - 30 г,
помидоры - 30 г, морковь - 20 г,
свекла - 10 г, икра - 5 г, ягоды маринованные (вишня,
брусника) - 10 г,
желе - 30 г, майонез - 35 г, соус «Южный» - 10 г,
перец, зелень
ломтиками; два-три лучших кусочка оставить для
оформления блюда, а остальные смешать с овощами,
подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками,
заправить соусом «майонез» с добавлением соуса
«Южный», солью и перцем.
Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко
рубленным желе. Вокруг расположить небольшими
кучками гарнир из овощей, маринованных фруктов и
зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы,
украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и
крутонами из желе.

[ga1Do[4ok]]

Винегрет с сельдью


салат - 10 г, зелень
в салатник горкой, а на нее - зачищенную от костей и
кожи и нарезанную кусочками сельдь.
Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями
салата.

[ga1Do[4ok]]

Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой,
салакой солеными




морковь - 10 г, капуста квашенная - 15 г, огурцы -
15 г, лук зеленый или репчатый - 10 г, заправка
салатная - 30 г, зелень петрушки или салат зеленый
промыть, перебрать и удалить примеси рыб других
прочих пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в
холодной воде в течение 1-2 часа.
Приготовить овощной винегрет; часть его положить на
десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую
рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть
винегрета положить вокруг рыбы, полить салатной
заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить
веточками зелени и салатом.

[ga1Do[4ok]]

Винегрет с мясом



яйца - 20 г, салат - 20 г, свекла - 10 г, морковь -
30 г, фрукты маринованные - 10 г, майонез - 35 г, соус
«Южный» - 8 г
баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими
маленькими ломтиками; так же нарезать вареный
картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны,
добавить нарезанный салат и заправить соусом
«майонез», солью, перцем и соусом «Южный». В
остальном винегрет приготовить обычным способом. При
украшении добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.

[ga1Do[4ok]]

Лук маринованный для салатов и других блюд




растительное - 50 г, лавровый лист, перец горшком
по 0,5 г
употре крупный сочный репчатый лук. Лук острый,
жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы
сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в
уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно
налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи
и, помешивая, нагревать до 75-80 С . Затем лук быстро
охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде.
Маринованный лук можно хранить до 5-6 дней при
температуре не выше 7 С .

[ga1Do[4ok]]

Винегрет овощной с морской капустой




свекла - 50 г, картофель - 40 г, огурцы соленые -
30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г, масло
растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г,
перец черный молотый, соль
и залить на 8-10 часов маринадом. Для маринада: в
горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый
лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и
добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить
маринованную морскую капусту, заправить
растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным
молотым перцем и хорошо перемешать. При подаче
посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым
луком.

[ga1Do[4ok]]

Винегрет горячий



брюква - 10 г, корень сельдерея - 10 г, горошек
зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г,
мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень
петрушки, укропа
мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в
подсоленной воде и откинуть на дуршлаг К отварным
овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести
винегрет до готовности в духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им
горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой
струйкой, помешивая, такой же холодный отвар,
размешанный с мукой, и проварить.
Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло,
молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и
довести до кипения.

[ga1Do[4ok]]

Винегрет по-французски




репчатый - 20 г, горошек зеленый консервированный -
10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20 г, лимон - 1/5
шт., масло растительное - 10 г, вино красное сухое -
10 г, уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком,
горчица - 3 г
несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками
морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде
нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары
соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на
дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими
кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой
репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и
очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного
отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,
черного перца горошком, соли и горчицы приготовить
маринад и довести его до кипения. Залить винегрет
маринадом и выдержать под крышкой в течение 30
минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных
вкрутую яиц.