Винегрет горячий



брюква - 10 г, корень сельдерея - 10 г, горошек
зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г,
мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень
петрушки, укропа
мелко нарезать, отварить вместе с зеленым горошком в
подсоленной воде и откинуть на дуршлаг К отварным
овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести
винегрет до готовности в духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им
горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой
струйкой, помешивая, такой же холодный отвар,
размешанный с мукой, и проварить.
Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло,
молоко, мелко рубленную зелень петрушки и укропа и
довести до кипения.