Винегрет рыбный




Для него надо брать крупную белую рыбу. Вынуть все
косточки, нарезать ломтиками наискось к хвосту.
Посолить, посыпать перцем, влить лимонного (крыжов-
никового) сока, уложить в медный сотейник, смазанный
маслом, влить 2 ложки воды, сварить и обжарить рыбу в
течение 15 мин. (на большом и малом огне -
попеременно). Вынести на холод.
Гарнировать рыбу на блюде кружками, звездочками,
треугольничками вареного картофеля и свеклы,
раковыми шейками, облить горчичным соусом или
соусом провансаль. Посыпать сверху зеленью