Классические Тутти-фрутти



абрикосы - 350 г, клубника - 350 г, меренги - 300 г,
ликер - 100 г,
сахар - 350 г,
молоко - 550 г,
яйцо - 5 шт.,
желатин - 20 г, пудра сахарная - 100 г,
ванилин - 0,1 г;
для меренг: яйца (белки) - 400 г, фундук - 650 г, или
миндаль - 350 г, сахар - 750 г,
масло сливочное
для смазки - 5 г
абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На
дно стеклянных креманок (или вазочек) укладывают
подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают
слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно
смочив их во фруктовом ликере.
Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с
сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно
помешивая, нагревают до 70-80 С . В подготовленную
смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают
ему раствориться, после чего смесь процеживают и
добавляют ванилин.
Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и
охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.
Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В
зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти
можно использовать различные фрукты и ягоды.
белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз.
Постепенно добавляют ванилин, мелко рубленые
поджаренные орехи, сахар, затем с помощью
кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром
лист и выпекают при температуре 100- 110 С .