Грузинская кухня...

[ga1Do[4ok]]

КУТАБЫ
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 400г
- лук репчатый - 2 шт.
- пшеничная мука - 2 стакана
- зерна граната - 60г
- зелень (нарубленная) - 2 ст.л.
- корица - 1/2 ч. л.
- перец и соль по вкусу.


Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 минут при 170

[ga1Do[4ok]]

Баранина или Говядина с фасолью




Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с
луком. Добавляют муку и томат-пюре, пассеруют, разводят бульоном до полужидкого
состояния. Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу,
зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.
Баранина (грудинка) 150 или говядина 160, комбижир животный 15, мука пшеничная
5, фасоль зеленая 90, томат-пюре 15, лук репчатый 40, чеснок 3, перец, зелень, соль.

[ga1Do[4ok]]

Бастурма грузинское блюдо

Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с
добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо
нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая
топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.
Говядина (филе) 310, лук репчатый 40, уксус винный 10, масло топленое 5, гарни 150,
специи, соль.

[ga1Do[4ok]]

буглама (Баранина тушеная со специями)



Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют
нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют
настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой,
зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
Баранина 220, сало баранье 10, лук репчатый или зеленый 130, чеснок 2, ткемали 60,
перец стручковый 0,5, настой имбиря или шафрана 1, эстрагон, кинза, мята, укроп,
соль.

[ga1Do[4ok]]

Гадазелили (сыр молотый с мятой)



Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими
ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не
образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с
рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают
молоком, в котором он прогревался.
Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3.

[ga1Do[4ok]]

Гарниры к шашлыкам, филе на вертиле, бастурме



Зеленый лук нарезают кусочками длиной 5-6 см. Репчатый лук шинкуют тонкими
кольцами. Лимон нарезают дольками. Баклажаны надрезают вдоль и, удалив
семена, закладывают в разрез тонко нарезанноне курдючное сало, заправленное
рубленой зеленью, стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны
нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры также
жарят на вертеле.
Варианты гарниров к шашлыкам:
1 вариант - лук репчатый 60, лимон 1/3шт.
2 вариант - лук зеленый 40 или репчатый 35, огурцы соленые 80 или помидоры 85.
3 вариант - лук зеленый или репчатый 50, баклажаны 100, сало баранье или
курдючное 10, зелень 3, помидоры 50, перец стручковый, соль.

[ga1Do[4ok]]

Гоми каша






Пшено постепенно всыпают в кипящую воду и варят, беспрерывно помешивая.
Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно
перемешав, доводят блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно
иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде вместо хл.
Мука кукурузная 100 (или пшено 80 и мука кукурузная 25), вода 300.

[ga1Do[4ok]]

Джонджоли


Маринованные джонджоли заправляют зеленым или репчатым луком, растительным
маслом и уксусом.
Джонджоли маринованные 140, лук зеленый 25, уксус винный 5, масло подсолнечное
10.

[ga1Do[4ok]]

Зеленое лобио с мясом


Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками (по 30-35 г), посыпают
солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный
репчатый лук и тушат 15 мин. После этого вливают немного бульона или кипятка,
кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив
рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и
солью, тушат лобио 5 мин, отставляют сотейник на борт плиты и выдерживают 25-30
мин.
Говядина (покромка, лопатка) 220 или баранина (грудинка) 260, фасоль стручковая
210, лук репчатый 40, жир животный 15, чеснок 4, зелень 10, перец, соль.

[ga1Do[4ok]]

Зеленое Лобио с уксусом


Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, солью, специями и
зеленью.
Капуста маринованная по-грузински
Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со
свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают
красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место,
пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное
помещение. Подают капусту без свеклы.
Капуста 230, свекла 20, уксус винный 10, перец молотый 0,5, зелень сельдерея и
петрушки 10, соль.