Харчо по Грузински



Грудинку (кость предварительно удаляют) рубят вместе с хрящами кусочками по
25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем кладут
замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности,
заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком,
хмели-сунели, перцем, лавром, солью и кипятят еще 3-5 мин.
Говядина 190, или баранина 180, рис 25, жир животный 10, лук репчатый 30, чеснок 3,
томат-пюре 10, ткемали 10, или лаваш кислый 4, хмели-сунели 0,4, специи, перец
стручковый, кинза 10, соль.