Хаши густой суп



В кастрюлю кладут пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало,
сверху - разрубленные и промытые говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец, сычуг и
припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как в
кипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока
мякоть и хрящевые части не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 мин до
готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное
масло (если нет почечного), соль и специи. К супу отдельно подают толченный с
солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона.
Ноги говяжьи 200, рубец 250, сычуг 100, бульон 150, чеснок 10, сало почечное 20,
масло сливочное 10, хлеб белый 25, молоко 30, специи, соль.