Шашлык по-кавказски




Куски баранины или свинины (весом по 35-40 г) солят, нанизывают на шпажку и
жарят над древесными углями. На гарнир подают зеленый или репчатый лук,
нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на
вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно
фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью). При подаче украшают
зеленью петрушки.
Баранина 240 или свинина 220, лук зеленый или репчатый 25, специи, гарнир 150,
лимон 1/4 шт, или ткемали 30, соль. Старое мясо маринуют.