Квас лимонный

Ингредиенты: На 5 л напитка: лимоны 650 , вода 5000, сахар 500, дрожжи прессованные 25, изюм 150


Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30°С.
Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения.
Квас подкрашивают жженкой. Для приготовления ее на чугунную сковороду кладут сахарный песок, добавляют небольшое количество воды (2 % количества взятого сахара) и нагревают до тех пор, пока он не приобретет темно-коричневую окраску. Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1 : 1) и доводят до кипения, когда сахар растворится, жженку процеживают.