Шашлык по Азебайджански




На 4 порции.
Баранина (почечная часть или мякоть заднай ноги) - 600 г.,
лук репчатый - 2 головки,
уксус - 5 ст. л.,
масло сливочное - 25 г.,
лук зеленый - 100 г.,
помидоры свежие - 4 шт.,
соус ткемали - 3--4 ст. л.,
барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.,
лимон - 1 шт.,
укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нареэать кусками в форме кубиков (по
30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную по-
суду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко
нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки,
винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крыш-
кой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
Молодую баранину мариновать без добавления уксуса
Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом
и жарить до полной готовности над раскаленными древесны-
ми углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью.
Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие
помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.